鲤鱼、鲫鱼、草鱼，即使是不钓鱼的人，也对这些鱼很熟悉。饭店也主要以这些鱼为原材料。不过，抡起鲜嫩好吃，这些水库常见的养殖鱼跟它比，那就是就是农村清澈溪流里的山花鱼。
一些经常钓鱼的朋友，可能都听说过这种鱼。但是钓过这种鱼的，则不是很多——山花鱼曾经到处都是，农村的各个溪流都能见到它们的身影。可现在，一般大河小沟里都已经灭绝了，有钱也不见得能买到。
山花鱼是一种杂食鱼，以小虫、小虾，一些藻类为食——钓山花鱼用蚯蚓或者小虫都可以，商品饵则不大好用。不过在农村，捕捉山花鱼，都以地笼、鱼篓为主，效率比钓鱼更高。
农村自制的酸笋、山椒焖烧山花鱼，爽、脆、酸鲜辣，混在细嫩雪白的鱼肉里，让人垂涎欲滴。可以说是农村最下饭的菜了....可惜的是，现在山花鱼数量稀少，价格也是水涨船高，很多地方都数量稀少。最后大家要小心食用，石斑鱼的鱼籽含有毒素，千万不可食用。