鱼饵五花八门，有着各种味形、状态，腥是动物鱼饵本身的气味，腥味最具代表性的就是虾粉，然而现在很多腥味都能用添加剂替代，香除了植物本身散发的气味，主要是炒、蒸、煮、榨、烹过程中产生的。区别于添加剂形成挥发性的香味，钓鱼人把鱼饵本身具有的气味和制作过程产生的气味称为本味。如文火炒制的麦麸、榨过油的芝麻饼豆饼、煮熟的红薯等等都是本味。原塘颗粒是指池塘经常喂的颗粒饲料，也可称本味饵。本味饵多用于传统钓和休闲钓鱼。因时间限制，竞技钓快鱼为了达到招鱼快的目的，一般不用本味饵，就是用也是在添加剂的配合下增强了浓度。然而一天3或4场比赛，鱼的嗅觉迟钝了，浓香浓腥饵的效果反不如原汁原味的本味饵了，所以竞技钓鱼有个规律：首轮浓腥浓香，二轮之后不是香改腥，就是浓改淡，有的干脆改本味饵了。用本味饵是为了唤醒鱼的记忆。
香饵多在钓大鱼时使用，或是为了留鱼而加入。但味比较浓的也可以用来钓小体形鱼。麦香等本味香型饵多在搭配钓饵时做主要原料使用，它们的味道比较纯正天然，比较容易和其他味道的饵融合在一起。甜香型在钓某些水域的大鲫鱼时会用到，也可以加在鲤鱼饵里，来增加饵料的适口性。果香型和奶香型对大、小鲫鱼都很有诱惑力，水果香型饵针对大鲫鱼使用时要看当地的鱼口偏好，一般果香在夏季天气炎热的季节加比较有效果，添加量也要注意，加多了会很招小鱼；奶香型饵的加入量则随意些，钓鲤鱼也会用到这两种香型的饵，但都是用做辅饵来添加的，目的也是为了调整我们做出的饵料的总体味道，或是为了刺激某些特定环境下鱼的吃口。
清淡的饵料也多是在高温季节使用，或是针对猾口鱼类使用，也可以用来钓比赛后几场的糗鱼，有时钓浮也会用这类饵料做主料，然后添加对应所钓对象鱼的味道饵。前边说到的这些都是一般的饵料使用规律，我们在选择饵料的味道时最应该想到的就是要适应所钓对象鱼的鱼口偏好。拿我们常钓的小鲫鱼为例，如果当地的小鲫鱼喜欢香饵，可我们根据正常饵料使用规律选择了腥饵使用，那么在垂钓过程中只会出现两种情况，一种是饵料的味道不对口，很少见到浮标的动作，另一种是小鲫鱼见到没怎么吃过的腥饵，突然胃口大开，疯狂进食，但出现后者的可能性极小，所以为了达到我们一定时间钓上更多对象鱼的目的，还是要选用对口的饵料。越大的鱼对饵料的味型越挑剔，对它们出生开始吃到的饵料的味道记忆越深刻，我们在搭配选饵时一定要注意。