一、物种论述
澳洲龙虾是龙虾科岩龙虾属甲壳动物，学名澳洲岩龙虾，亦称澳龙，因主产于澳洲而得名，常见个体100～250克，最大个体可达500克，通体呈火红色，肉质晶莹饱满，口感紧实滑脆，味道醇厚浓郁，不管是国内市场还是国外市场都备受青睐。
二、形态特征
澳洲龙虾体色呈火红色并镶嵌褐绿色斑点，头部、胸部、腹部均匀连接且被一层坚硬外壳，胸足5对，第1对是强大的螯，雄性的螯比雌性的发达，触须3对，外缘的1对特别粗、长，尾部有5片强大的尾扇，外缀3片，中部1片小，足部呈金黄色。
三、分布范围
澳洲龙虾主要分布在澳大利亚南部的塔斯曼尼亚岛，现美国、非洲、新西兰、南亚等地有引进和养殖，在选购澳洲龙虾时应注意区别新西兰龙虾，其中新西兰龙虾体色多呈暗红色、黑色或草色，足部呈红色，宽度和肥壮程度均不及澳洲龙虾。
四、生活习性
澳洲龙虾是海生底栖动物，喜栖息在珊瑚礁外围的泥沙质浅海中，栖息深度1～10米，白天多藏匿在洞中，夜间觅食，杂食性，主要以小鱼、甲壳类、贝类、海胆、藻类等为食，有群居习性，食物匮乏时亦常自相残食，天敌有鳕鱼、比目鱼等。