1、定义：蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般情况下呈青白色、半透明果冻状，将螃蟹蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状，事实上蟹膏也是公蟹强壮与成熟的标志，农历十月公蟹成熟后副性腺异常发达，可占据生殖系统绝大部分，甚至能将蟹壳顶起。
2、营养：蟹膏极富营养价值且味道鲜美，现代营养学研究表明蟹膏中含有大量蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁、锌等矿物质，经常食用有增强免疫、补肾强精、美容养颜等功效，但蟹膏中富含胆固醇，因此冠心病、高血压、高血脂等人群要少食。
综上所述，蟹膏是公螃蟹的副性腺及分泌物，通俗说法就是公螃蟹精囊的精液与器官的集合，呈青白色、半透明果冻状，蒸熟后则呈半透明、有黏性的胶质状，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质，常食有增强免疫、补肾强精、美容养颜等功效。